白酒根据酿造工艺的不同，分为大曲酒和小曲酒；根据发酵物料状态的不同，又可分为固态发酵法半固态发酵法和液态发酵法，其中用液态发酵法所生产的白酒也被称为新工艺白酒。
白酒种类繁多，属于中国传统的蒸馏酒，因其所使用原材料及酿造工艺的不同，口感和品质也有很大的差别，市面上各种酒产品的名称更是多不胜数。在众多的饮料酒中，白酒的香味是最为丰富的，同时在中国酒类消费中占有很大的比例，尤其是在中国的农村、林区、工矿区等地，他们多以和白酒为主。
我国传统的蒸馏白酒，由于工艺各异而独特，品种繁多，因此，分类很不统一，按习惯分有以下几种方法。1、按使用原料分类2、按发酵和蒸馏方法分类3、按使用的糖化剂和发酵剂分类无论哪类白酒，其生产工艺都有其独特...[详情]
