银杏
保健酒是用银杏种仁和银杏叶子为主要原料酿制而成的新型保健酒。
目前生产银杏酒的酒厂风格各异，但是总体的银杏保健酒可以分为两类。一类是用酵母菌的酒精发酵生产而成；另外一类是利用科技方法调制而成。
酒梢发醉是相当复杂的生物化学现象。有许多反应过程和途径，涉及不少中间产物，而且需要一系列酶的作用。
银杏种仁含有大量的淀粉，在淀粉酶等条件的作用下，可逐级降解最后转化为基本组成单元—葡萄糖。葡萄糖在醉母菌的作用下.经酒精发酵，生成酒精(乙醉)和二氧化碳等。
绝大多数果子酒采用液体发醉，在发酵池或罐或缸中，开放式或密封条件下，在果汁(或经破碎的果肉)中加人酵母菌直接发酵而成。由于银杏种仁富含淀粉.必须使之降解成葡萄搪后才能进行酒精发醉过程，不能直接进行发酵成酒。所以，酿造工艺与一般的果酒生产迥然不同，通常采用固体发酵方法(这与
白酒生产相同)。
【原料】白果。
【工艺流程】
白果原料洗净~脱壳~破碎，加人适当填充剂(大多加人谷糠)~均匀混合并人瓶内蒸熟散热冷凉~加人4%酒曲装人地窖发醉池~密封发醉~馏‘贮存”调配勾兑~装瓶~贴标
【操作要点】
洗净、脱壳、破碎白果酒的酿制采用固休发酵方法，有淀粉降解，即“糖化”的过程，所以在洗净、脱壳后，需进行破碎，要求粒度均匀。破碎的目的有利于“糖化”过程的进行，同时也为发酵时原料基质能与酵母菌〔酒曲)充分接触，利于酒的转化。
加入谷糠、蒸熟加人适合而恰当量的填充剂(通常用谷糠，使用前大多经过蒸汽蒸熏去除杂味)这是固体发酵必不可少的环节，要求充分混合均匀，易于蒸透，完全蒸熟，完成“糖化”需要。采用蒸汽蒸煮。一般在欲内进行。
加人酒曲，人池发酵蒸熟后即可取出散冷.等温度下降后加人酒曲。酒曲的种类和质量对酒的风格、产品质量影响很大。一般要求菌种复杂、产酒高、质量好、含多种酶体系.加入的酒曲量在4%左右。拌好酒曲后即可入池发醉.一般以泥窖为好，容易散热，且窖香足。一般采用密封发醉，要控制好温度，要求保持在30℃以下。
这样既有利于酵母菌的繁殖，又有利于发酵过程的顺利进行。
蒸馏发醉结束后即可出池〔或出窖)蒸酒，蒸馏出乙醇、水、各类有机酸、醉、醋、其他芳香成分等。然后贮存(陈酿)一段时间，有利于物质的进一步转化、酒体协调、醇和、丰满。
调配、勾兑请有经验的评酒人员和有关专家评偿，并结合现代分析技术测定，再进行调配、勾兑。
【功效】益肺止咳、滋阴补肾。适量饮用对痰喘咳嗽、肺结核、
老年哮喘患者尤为适宜。
