利口酒是什么酒？怎么制作？

利口洒又称为利乔酒.由英文Liqueurs音译而来.美国称Cordial.是拉丁文，被誉为
富有魅力的“液体宝石”。它是以食用酒精和其他燕馏酒为4酒.配1各种调香物品.并
经过甜化处理(一般要加1.5%的欲蜜)的酒精饮料。共有高度或中度的洒精含址.颇色娇
美.气味芬芳独特.酒味甜蜜。此酒有舒筋活血.帮助消化的作川.故法国人称为Uigmik
(消化的).在餐后饮用。宴会中在餐后饮用利口酒.山侍者用精美的银盘放置很多只容
最为2盎司的利口酒杯请客人取用.使宴会达到最高潮。因利口酒含欲址较高，相对密度
大.色彩鲜艳，所以常用来增加鸡尾洒的颇色、香味.突出其个性.仅以数滴利口酒之址
就可以使一杯鸡尾洒改变风格，利口酒更是调和彩虹酒不可缺少的材料。另外.还可用利
口酒来做烹调.烘烤、制冰淇淋、布丁以及一些甜点的配料等。

一.利口酒的种类

(1)水果类以水果为原料制成并以水果名称命名的利口酒，如樱桃白兰地等。

(2)种子类用果实的种子制成的利口酒.如杏仁酒等。

(3)香草类以花、草为原料制成的利口洒.如薄荷酒、茵香酒等。

(4)果皮类以某种特殊香味的果皮制成的利口酒.如橙皮洒。

(5)乳脂类以各种香料和乳脂调配出各种颇色的奶酒.如可可奶洒等。

二.利口酒的酿造方法

利口酒是用食用洒精加香草料和搪配制成的，所用的原料不同故而操作方式各异.归

纳起来有以卜几种:

(1)浸渍法将果实、药草、木皮等浸人葡萄酒或白兰地中，便酒液从N料中充分吸

收其味道和颜色.再经分离而成。

(2)滤出法利用吸管的原理.将所用的香料全部滤到洒精里。

(3)蒸馏法将香草、果实、种子等放入酒精中加以蒸馏即可.这种方法多用于制作

透明无色的甜酒。

(4)混合法将植物性的天然香梢.摘浆或者蜂蜜等加入白兰地或者食用酒精等烈酒

中混配而成。