水是酿制啤酒很重要的原料之一，水质的好坏直接影响着产品的口味，因此新建厂对水质的探测是至关重要的。究竟什么样的水质才能酿制啤酒呢？一般来说只要能饮用的水，均可酿制啤酒，当然有些水质的组成还要通过各种处理，把有益于啤酒的酵母生长得微量元素保存下来，将有害于啤酒酵母生长得微量元素去除，并且不妨碍啤酒工艺生产，经过这样处理的水质，才能酿造出良好的啤酒。
饮用水作为原料用水，应该每年测定一次，其结果应该符合普通卫生标准要求，另外还要测定外观上的特征，如色泽、澄清度、气味和口味。除此之外，还要测定pH值、总硬度、碱度、剩余碱度、含氧量、总残留物、游离氯含量以及一系列阳离子和明离子的含量(钙、镁、钠、钾、氨、铁、锰、氯化物、硝酸盐、磷酸盐等)。若使用地下水或矿泉水，应该每年经过两次分析，含碳酸盐较高的酿造用水，则每月要进行一次试验，因它对啤酒的色度、PH值、糖化收得率及酒花的利用均有影响。
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