同其他葡萄酒的生产相比，“托卡伊奥苏”酒在酿制工艺上有其独到之处。酿制这种酒首先要选用日照时间长、籽粒有些干瘪，且长了一种菌的葡萄，然后单独加工、榨压、储存和发酵。发酵时还要配上一定数量的陈酒，每年都要翻到一两次。这样酿造出来的酒，酒味醇、浓。因为这种酒生产工艺的特殊，在托卡伊各种酒的年产量中所占的比例最多也不超过10%。
托卡伊酒的发酵和储存都是在地下酒窖中进行的。酒全都盛在橡木做成的大酒桶中。据说，酒桶的年代越久，酒的味道越好。在这一过程中，温度和湿度对酒的质量也有重大影响。托卡伊地区的酒窖大多在地下几十米深处，这里常年保持13-14℃的恒温。法律规定，托卡伊酒必须经过至少3年的自然发酵之后方可出售。即使如此，每桶酒的酒味仍然不同。因此在出售前要由专家品尝，味道相同的一起装瓶。为了保证酒的质量，除了在生产和储存过程中有一整套严格的规定外，全国酒质量检查委员会还在托卡伊地区派有常驻代表，随时对酒的质量进行检验和监督。
