一个人酒量的大小主要与体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶有关，能饮酒的人，体内酶系统中都含有足量的醇脱氢酶和醛脱氢酶。
不善饮酒的人，即使偶尔饮一点，甚至闻一闻，就会出现颜面发红、心率加快这种现象。这是由于他们体内醛脱氢酶的功能不全，缺乏能迅速、充分地分解乙醛的I型醛脱氢酶，乙醛的分解只能靠I型醛脱氢酶，而这种酶只能在乙醛达到一定浓度时，才能缓慢地分解。喝同样量的酒，不善饮酒的人与能饮酒者相比，血液中乙醛浓度要超过后者15倍。因而酒量小的人，若过量饮酒，往往会因酒精脱氢后生成乙醛不能迅速分解，而出现酒精中毒的临床症状，这就是人们通常所谓的“酒醉”。
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