对于勾兑的原理，至今全国白酒行业上没有一个统一提法，以致有些酒厂把勾兑和调味 混为一谈。或者重视了勾兑而忽视了调味，或者重视了调味混为一谈。或者重视了勾兑而忽视了调味，或者重视了调味而忽视了勾兑。所谓勾兑，主要是酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子内重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出酒的主体香气和独自的风格特点。我们知道，酒中含有醇、酯、酸、酚、醛等及微量成分，含量多少，或有无，因生产条件不同，几乎每一批酒都是不一样的，这样喝标准酒固有的香气和风格特点肯定会出现差异。要想当作成品酒出厂，都不可能保证质量稳定和一致，因此，为了使生产出来的各具“特色”，各有不同微量成分的每批酒，统一达到本品所固有的各种微量成分和它们之间的适宜比例，就必须进行勾兑。
都说“酒是粮食精，越喝越年轻”，中国古老的酿酒文化和酿酒工艺是中华文化的瑰宝。适量饮用纯粮酿造酒，对身体健康有益。但是自从勾兑酒出现之后，很多酒精勾兑酒打着纯粮的旗号，蒙骗消费者，造成了市场乱象。长期...[详情]
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一般关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。首先我们一起看看，酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别新酒：即从生产到窖...[详情]
