啤酒应有酒花爽口的苦味，也就是应有酒花的香气。如果啤酒缺少了这种口味，就失去了啤酒的特点。产生爽口苦味的原因是啤酒中加入了酒花的缘故。酒花是一种多年生的爬藤植物，只要管理得当，它可以活四十多年。酒花又名蛇麻花。酒花既是植物的名称又是花的名字，雌雄异株，酿制啤酒用雌花，不用雄花。
酒花之所以为啤酒的必须原料，其原因是：
(1)酒花里含有挥发性芳香油，芳香油是啤酒特殊香气和爽口苦味的来源。芳香油还有健胃、利尿、镇静等医药方面的功能。
(2)酒花里还含有鞣质而鞣质能将糖化后麦芽汁中过多的蛋白质沉淀，有利于啤酒的澄清和提高其稳定性，使啤酒清澈透明、有光泽、无悬浮物。
(3)酒花对防止菌类额繁殖有一定的效果，特别是对乳酸菌有显著的抑制作用。
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