酿造啤酒过程中，在麦芽汁煮沸时添加一定量的酒花，使酒花中α-酸经加热并在镁离子和钙离子的催化下变成异α-酸（异律草酮），异律草酮是啤酒苦味的主要来源。所以，啤酒爽口的苦味，正是酒花的反应产物所引起的。
酿造啤酒所用的酒花是非常讲究的，除按一定条件保存外，要经常检查酒花质量，看是否受高温的影响，发生氧化，是否受潮霉烂变质，一旦发现有氧化变质的红色酒花及霉酒花，不能用于酿造啤酒，否则将给啤酒的香味、色度等带来不利因素。
