一般人的观念都是酒越陈越香，但是其实并非所有的酒都如此。对于白酒或黄酒来说或许没错，但对于低度酒，如啤酒、葡萄酒来说就不是如此了。
白酒在存放的过程中，酒中的乙醇会逐渐氧化，生成芳香气味，并使酒中的乙醛挥发。酒妃子和水分子产生聚合作用，辛辣感减少或消失，香醇味更浓郁，所以说越陈越香。而低度酒中的啤酒喝葡萄酒，由于含有丰富的蛋白质和糖类，若长期保存，微生物迅速生长繁殖，使酒变质，产生酸味，人喝了之后，对身体是有害的。
