柠檬酸适宜于果酒的调酸

成品果酒调酸的原因大致有两种，一是果酒中本身的酸度不够，需要补充；二是酿制非全汁果酒，冲稀了酸度，需要添加。通常可采用的酸有柠檬酸、酒石酸、乳酸和苹果酸、磷酸、乙酸等，其中以柠檬酸和酒石酸使用最为普遍。

柠檬酸是食品工业中常用的酸味剂，已成为果酒、果汁及饮料广泛采用的酸味原料。它的酸味在所有的有机酸中最缓和，最可口。在果酒中加入适量的柠檬酸后，可提高果酒的酸度，这不仅能增进酒的风味，同时又体现了柠檬酸的特有风味，所以给人以清凉爽口的感觉，而且还有保色、抑菌、防腐的作用，并有利于果酒的发酵。

柠檬酸的酸味相当强，在葡萄酒生产中，加入需调入1克酒石酸，那么柠檬酸则只需要0.935克即可。柠檬酸制取原料便宜，加之是工业化生产，价格也相当低廉。另外，柠檬酸及其钾、钠盐类对防止铁破败病亦有相当作用，这对稳定果酒质量很有好处。当然在果酒制造中使用柠檬酸也有它的缺点，比如用量多了味感过酸或不醇厚。因此，在具体工作中应当进行品尝试验，适量加入，以确保果酒的质量。