大香槟酒是一种含二氧化碳的葡萄酒。根据二氧化碳的来源，又分为“天然发酵和人工压入”的二种。天然发酵的大香槟酒，是用陈酿二年的葡萄酒（或其他适宜的果酒），再加入适量的糖浆和培养好的“酵母”，盛入特制的耐压的有色瓶子里，让其继续发酵，产生大量的二氧化碳。大香槟酒的瓶盖须用铁丝系在瓶颈上，以免被汽重开。压入二氧化碳制成的大香槟酒，使用葡萄酒加入葡萄糖、酒石酸、甘油等，再经过处理，压入二氧化碳即成。但这种酒的品质，不如天然发酵的好。购买时还应注意。
