白酒是我国产销量最多的一种饮料酒。广大消费者颇重视酒的风味。目前评价酒的风味主要是闻香和尝味。
白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。洒中芳香成分溢散杯口附近的空气中，用嗅觉可直接辨别香气高低及其特点，这就是白酒的“溢香”，又称闻香。一般白酒都应有一定的溢香。而名酒除了要求有较高和较持久的溢香外，还要求其香气具市典型性。以大曲名酒为例，香气的类型有清香型(如汾酒)、浓香型(泸州老窖特曲)、酱香型(如茅台酒)等。以麸曲为原料的一般白酒，虽也属清香型，但不明显。以小曲为原料的白酒，其香气清淡，属米香型。
酒中低沸点的芳香成分，入口受口腔温度的影响，使香气充满口腔，这就是白酒的“喷香”。一般白酒很少有喷香，只有名酒才具有较好的喷香，以五粮液最为突出。
酒中高沸点的芳香成分较多时，酒虽咽下，口中还留有余香，这既是白酒的“留香”。茅台酒的留香最为突出，素有“余香绵绵”之称。
如何评价酒的风味这应该是一个比较有专业性的东西，上次看一篇关于啤风味老化的评价标准的时候，真心的看不懂文章中写的专业术语和哪物质的名字根本都没有听说过，很郁闷！
评价酒的风味我们一般都做不到，但是我们知道的白酒的几个香型有：酱香型、浓得型、清香型等我去网上查过这种香味的分类有好多种现在也搞不表楚到底哪个更好，其实味道都相差不大，除了茅台镇的酒外。
对于酒的风味评价我感觉其实就是怎么做好一个好的评酒师一样，首先必须爱酒喜欢酒，当然肯定是不能酗酒的。可以用两种酒一起品尝作对比，然后用心去区分其中的差别，这样时间久了自然就可以对酒的风味等感觉都敏感了。
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