瓶装啤酒发生早期氧化变味，是与碑洒中的溶解氧有关。瓶装啤酒的瓶颈空气含量规定为lml／640ml，若超出这个范围，则空气量增加，含氧量加大，啤酒氧化加重了冷雾浊和氧化雾浊。多酚物质氧化后，啤酒的风味改变，酒花香味消失，口味变坏，同时出现老化味。啤酒瓶颈空气含量有害范围如表8所示。
降低啤酒中溶解氧含量的方法是：贮酒罐、滤清酒罐用二氧化碳置换和背压，过滤啤酒用的硅茨土以除氧水搅拌做子涂层，罐瓶亦用二氧化碳背压(三室长管罐瓶例外)。灌满的啤酒可采用锤击法、吹高压二氧化碳法、喷高压无菌水法等等，使瓶中啤酒发细胞冒到瓶口后再加盖，以减少瓶颈空气，使瓶装啤酒不发生早期氧化变味。
降低啤酒中溶解氧含量这种技术太专业了，像我们平常家用的会不会出现这样的情况，我们应该办。而且我们也没有设备去处理像上述的这种方式。
怎样才能降低啤酒中溶解氧含量，如果是在啤酒生产过程的话，可以使用氮气来隔绝氧气，从而达到降低溶解氧的作用，可以试一试，应该可以有效果的，实在不行问一下专业人士。
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