酒质浑厚，和谐柔顺，余味缠绕......这些都是单宁带给人们的具体感受。单宁一直被人们成为红
葡萄酒的灵魂，但它却并不是像人们想象的那样容易理解。在品鉴
红酒的时候经常着重考虑单宁的含量高低，成熟程度。那么，这种“神奇”的物质究竟是什么呢？它从哪里来？它对红酒有什么重要性呢？
那么单宁究竟是什么，它来自哪里呢？
单宁（Tannins）是一种酚化合物，在红葡萄酒中的含量比较多。它主要来源于两个方面：一是来源于葡萄本身，例如葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗等。当葡萄酒浸泡发酵，透过酒精萃取得到的就是单宁；二就是来源于储存酒的橡木桶。当葡萄酒发酵与桶壁接触时会产生单宁，一般来说，与桶壁接触的时间越长，产生的单宁就越多。
单宁对红葡萄酒有什么重要性呢？
单宁一直红酒中的重要组成部分，它是红酒的支柱。单宁主要决定了酒的质地，结构，能够有效的促进红酒的复杂度和平衡度。简单来说，如果你在喝红酒的时候，感觉味道质地轻薄，没有浑厚浓郁的感觉，那么红葡萄酒中的单宁含量一定比较少。
单宁对红葡萄酒有什么作用吗？
单宁本身具有较强的抗氧化性，因此，富含单宁的红葡萄酒能够长年熟成。它是让葡萄酒陈放得更久。例如五大酒庄一些好的年份酒，本身就能够陈放三十年以上，如果单宁的含量比较高，那么还能够多保持十年，甚至是二十年。但需要注意的是，尽管高单宁能使酒存放长久，但酒中其他的物质有可能成熟透，并开始衰退，而单宁此时还并没被软化，依然苦涩。为了防止遇到这种情况，红酒在酿造的时候需要单宁与其他物质保持一个合适的比例。
单宁含量越高，红酒的质量就越好吗？
单宁的含量和红葡萄酒的质量并不是成正比的，也就是说，单宁的含量越高，红葡萄酒的质量不一定越好。一瓶好的红酒，应该是酒精，酸和单宁相互协调平衡酿造而成的。根据相关专家实验得出：酒精度—（总酸+单宁）=柔顺指数（柔顺指数>5，表示红酒品质比较好）。例如，假设一杯红酒的酒精度数是15，总酸为3.2克/升，单宁为2.0克/升，那么根据公式，得到15—（3.2+2.0）=9.8，表明该红酒的柔顺指数是9.8>5，该种红酒的质量就比较好，而且丰满醇厚。
目前市场上，丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 小西拉(Petit Syrah)等红酒品牌的单宁含量比较高， 佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)等红酒品牌的含量比较低。
单宁作为红葡萄酒的重要组成部分，一直发挥着极其重要的作用。有医学研究表明，红葡萄酒中的单宁物质对人体健康有着不可忽视的益处，具有防治心血管疾病，美白皮肤，促进血液循环的功效。
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