城市化进程的加快，为我们生活带来便捷，但同时也导致自然生态的破坏，我们的
白酒与时俱进，但如何返璞归真，保留白酒最初的原始纯净，这是白酒行业必须面对的难题。日前，四川省源窝子酒庄董事长张波和新食品杂志社出版人李强坐而
论道，就如何突破白酒行业的病态思维、构建合理的商业模式展开了深入探讨。
突破行业病态思维
李强：我参观过四川很多酿酒企业，也有很多朋友是家族世代酿酒。但是，我发现，无论是源窝子酒庄，还是您个人，都是比较特立独行。我比较好奇，到底是什么样的原因，让您要创建一家完全有别于传统家族酿酒企业的酒庄？
张波：其实，早在 2009 年，我们就发现白酒行业已经有比较严重的病态思维了。在“黄金十年”期间，几乎所有的酒厂都在考虑建厂扩大规模、提高销量。在这种狂热之下，很少有人去思考白酒产业是否存在泡沫，盲目扩建是否是一种病态。直到 2012 年塑化剂事件白酒板块遭受重挫，行业对此才逐渐有所认识。
在开创现在的酒庄模式之前，我做了一个市场调研，发现我们白酒行业存在太多的病态：
1只做“移库”，即什么酒好卖就引进来，却不去考虑后续的发展问题；2文化价值观问题，即过度炒作“神酒”，动辄是上千年的酒，上万年的窖池，不仅形成了文化透支，还让消费者产生抵触情绪；3价格问题，即酒企和经销商联合炒高白酒价格，形成价格虚高；4市场准入门槛过低，市场混乱。
发现这些问题后，我对自己的企业提出了“大
生态酿酒”理念，并全新打造了现有的源窝子酒庄。
都在反思行业病态， 他却找到了出路！
用大生态酿酒解决白酒价值生产
李强：“大生态酿酒”，这个提法挺有意思。之前我们新食品杂志有一篇报道就提出，2016年的三大关键词之一就是生态。中国白酒与自然生态的关系与生俱来，中国白酒原本就是天人合一的产物。开放的生产方式决定了环境、生态与产品品质的关系。所以，越来越多的企业注重酿酒生态的保护和提升，生态酿酒成为许多企业产品宣传的招牌。我对张总提出的“大生态酿酒”很有兴趣，能给我们谈谈您所理解的“大生态酿酒”吗？
张波：说到“大生态酿酒”，我们首先回到商业模式。现在行业对商业模式的探讨是一大热点。我想问问李总，您认为什么是商业模式，它能解决的根本问题是什么？
李强：商业模式应该是一种包含了一系列要素及其关系的概念性工具，用以阐明某个特定实体的商业逻辑。在这一逻辑下，我们必须解决价值的产生和价值的传递两大问题。
张波：我理解的商业模式就是为了解决一件产品从工厂生产出来成为商品到达用户手里。我们提出“大生态酿酒”就是为了解决价值的产生问题。就像您刚刚讲的那样，只有创造产业新生态才能使产业赢取新发展，而这一切离不开企业自身的努力。所以，源窝子酒庄不再追求快速发展，而是放慢脚步来“建酒庄”。
李强：俗话说好山好水出好酒。您选择在成都邛崃的天台山建酒庄应该也是基于“大生态酿酒”的吧？
张波：不错。“大生态酿酒”是白酒行业今后发展一种必然的趋势，要给消费者提供中国的传统美酒，首先需要一个好的环境去生产酒。就如 100 多年前，中国近代爱国侨领张弼士先生选择在烟台创办中国第一个工业化
葡萄酒厂，很大一个原因就在于烟台与法国波尔多处于同一纬度上的阳光，并且这里拥有良好生态环境。四川邛崃天台山是四川大熊猫栖息地，国家 AAAA 级旅游景区和天府新区第二战备蓄水地，自然环境极为优良。我们位于这里的森林酒庄总占面积 800 亩 , 有 620 亩原始森林环绕，130 亩良田种植。说到这里，我得特别提一提我们储酒的“独门秘籍”——林藏。我们有一大片森林，这里酿出来的酒都储存在这里。因为树林里温度、湿度相对恒定，富含氧气和负离子。在这样的环境里，酒可以在陶坛里自由呼吸。每天，我们还会给这些酒放点音乐来“养酒”。其实，我们的这些做法与道家的天人合一、道法自然的理念是非常吻合。
其次，还需要一个严苛而健康的生产流程和酿造环境。中国白酒未来发展一定会像食品药品生产一样，必须要借助高技术高标准清洁工业管理，严格环境卫生。说到这里，我想起一件小事。早在 2007 年的时候，我就要求所有的工人必须穿戴鞋套才能进行生产操作。
当时好多工人不理解，因为邛崃这么多酒厂从没有过这样的事。后来，也有一些酒厂学我们，但能至今坚持穿鞋套才能进入车间的酒厂在邛崃可谓凤毛麟角。另外， 我们也是率先使用青石花岗岩做操作平台的酒庄。在我看来，青石花岗岩既平整、美观，而相比其他材质更易清洁，是解决操作车间藏污纳垢的好方式。
用体验式营销解决白酒价值传递
李强：做“大生态酿酒”是利国利民利酒企的好事，解决价值产生的问题。但是这种新的商业模式是否成功，依靠的不仅是好的产品，还需解决价值的传递问题。您是如何与您的目标用户群进行沟通，让他们能深度认同您的理念和产品的呢？
张波：让“大生态酿酒”可持续发展，而不是昙花一现，必然需要与消费者之间实现有效的沟通。那么如何让消费者接受我的理念呢？我认为我们做的不仅仅是一款产品，还要带给消费者一种美好的体验。所以我提出了体验式营销，核心就是我们要向消费者贩卖一种生活方式，满足他们对幸福感的追求。基于此我提出了 “大生活”的概念，简单说来就是要把酒的元素融入社会生活之中。所以，前段时间大家关于如何规范酒的标签的讨论，在我看来，这些都是细枝末节的问题。酒厂用心酿酒，让消费者感受到来自于酒的美好感受，这才是我们白酒行业要关注的核心问题。
李强：不错，随着经济的发展和人们生活理念和生活品质的提升，生产商和消费者之间必然产生新的沟通方式，而体验式营销就是化解消费者对生产商不信任最简单最直接的方式之一。
张波：是的。比如伊利的亲子游，就是将产品的生产过程和草场环境相结合，让消费者体验幸福感。我们专门请了台湾知名设计师来我们酒庄做设计，就是要让客户在这里既能享受到味醇品优的酒，还能享受到美学民宿与优美的自然环境，从而产生一种幸福感。这种幸福感是会持续发酵的，当客户感受到我们“贩卖”的这一美好生活方式之后，会更加认同我们“大生态酿酒”的理念，进而提升对我们酒庄的忠诚度。 都在反思行业病态， 他却找到了出路！
