发布人：yidi发布时间：2016/1/29 17:30:54浏览次数：1354
清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。二锅头工艺自此诞生，在北京，二锅头，也因些被称为好喝的酒。
1949年5月，源升号收归红星酒厂所有，同时收编了十二家老字号的烧锅酒坊，独家传承了二锅头的酿制技艺，时代造就了红星
1965年，响应周恩来让人民喝上好酒的号召，为了确保市面白酒品质，红星二锅头无私地向顺义牛栏山等北京 19 家郊区酒厂输送技术人员、传授二锅头酿制技艺，扶持帮助其发展生产；
1981年，红星酒厂主动放弃了“二锅头”的全名称商标注册，与其它所有的二锅头酒厂共享“二锅头”商标。
至此，广大消费者口中的“二锅头”产生了，一般，北京的酒厂、河北的酒厂，都会生产属于自己商标的酒水，并冠名某某二锅头
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