何谓米香型白酒

米香也称蜜香，是用大米酿制的一种酒酿香而不是米饭香，蜜香清雅还夹带有令人愉悦的药香，是我国小曲白酒的一大特点，它以清、甜、爽、净见长。其主要风格特征是蜜香、清雅、入口柔绵，落口爽净，回味流畅。酒内由乙酸乙酯、乳酸乙酯和β一苯乙醇所结合的主体香构成了香气清雅的米香型白酒。它是我国名酒的五大香型之一，独树一帜。其代表酒是桂林三花酒、广西全州湘山酒、湖南浏阳河小曲酒及广东五华长乐烧酒等。这些优质小曲酒的酿造特点，都是采用大米原料，先固态培菌糖化，后半夜态发酵的工艺。由于酿酒原料和生产工艺的不同，其产品风味都有各自的特点。如采用边糖化边发酵工艺生产的小曲酒有广东米酒和豉味玉冰烧等，采用固态法生产小曲酒的则在我国西南地区的四川、云南、贵州等地较为盛行。