我国历来有“酒越陈越香”的说法，这在一般情况下是有其道理的，因为酒经储存中，部分酯化，香气浓郁，易于进口，但也不能绝对化，例如啤酒，最好是现买现喝。啤酒的允许保存期，通常比其他酒短。日本清酒的酒龄以0.5~1年为宜。我国普遍黄酒的酒龄，也以1年为宜。但绍兴加饭酒要储存2年以上。葡萄酒的酒龄也因酒而异，干型白葡萄酒，通常储存1年左右，干型红葡萄酒，尤其是特殊年份的红葡萄酒，其酒龄可以较长甚至相当长。大曲酱香型、浓香型、清香型名白酒的酒龄，分别以3年、1年左右和1年以上为宜。白兰地的储存器，短则3~5年，长则达20年以上；威士忌的储存期为4~6年，
也有10年以上的。无论哪种酒，在储存的初期变化较大，以后就逐渐变慢，故储存期无限地延长没有多大意义。
酒越陈越香是人们对于酒的普遍认知，但是这种说法也并不全对，酒陈化是需要具备一定条件的，如果酒在存放过程中方式不当，或是密封不好就有可能变成醋而不是酒了，在酒类之中啤酒和果酒是最容易失败变成醋的。 过去酒都是经过自然存放而成的，随着现代科技的发展，人们已经可以充分运用科技的手段来缩短陈化的时间，其经过陈化所散发的浓郁酒香可与自然陈化相媲美。
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