酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其...[详情]
黄酒发酵的主要目的是，将淀粉等变为酒精及其他香味成分，所以要求原料的淀粉含量越高越好，而蛋白质、无机盐及维生素等成分不宜过多；而制曲的目的则是为了培育有益微生物并积聚所需的各种酶类，蛋白质及无机盐等成...[详情]
