啤酒中的糖类来自生产原料麦芽以及辅料大米（或玉米）种的淀粉。在制造啤酒麦汁过程中，淀粉受麦芽中淀粉酶（主要为α-淀铂酶和β-淀粉酶)的作用而水解转化成以麦芽糖为主要成份的可发酵性糖及葡萄糖聚合度为4—10(4≤DP≤10)的寡糖。可发酵性糖(麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖、蔗糖及果糖等)在发酵时被酵母发酵，形成酒精、二氧化碳及其它副产物。寡糖则不被发酵，保留在啤酒中，成为啤酒中真正浸出物的主要成份。啤酒中被发酵的糖份占发酵前麦汁中浸出物的百分数称为啤酒的发酵度。一般为60—65％，即麦汁中尚有35—40％浸出物未被发酵，这部分浸出物中约有85％是以寡糖为主的糖类物质。配制低糖啤酒主要是减少这部分浸出物中的糖类。一般将啤酒中残余寡糖降至1.5—1.8％以下即称谓低糖啤酒。
由于低糖啤酒台有糖类物质较少，口味清灾，深受消费者欢迎，尤其适合肥胖病(营养过剩)、糖尿病患者饮用。
