杨梅露酒是如何生产的？

杨梅，盛产于我国山区，是著名的水果之一，颗大核细，味甜多汁，滋味鲜美，营养丰富。内含成分有蛋白质、有机酸、脂肪、糖、钙以及多种维生素。新鲜杨梅经科学加工、发酵、配制而成杨梅露酒，其色质红亮，梅香幽雅，甘露清口，馥郁醇和，可帮助消化，开胃益脾，消除疲劳，止渴生津。具体酿制方法如下。将新鲜杨梅果洗净，用打浆机打碎，然后装入滤布压榨过滤。每50公斤杨梅得果汁37.5公斤左右。将果汁加热到70-75℃，保持15-20分钟，使蛋白质及其它杂质析出，然后冷却到26℃，置于经消毒灭菌后的发酵缸中，每50公斤果汁加入酵母1-1.5公斤，搅拌均匀，立即封缸发酵。酒度达到5-6度、酸度0.4-0.45时发酵完毕，将酒转入另外清洁缸中，根据发酵计分析酒精度，加入60-65度粮食白酒（食用脱臭酒精亦可代替），调整到酒精度25度，加入10-20%白糖，再加蛋清0.5%或果胶酶，每0.5吨用量15克，搅拌均匀后封缸。常温贮存3个月，使酒液中各成分更好地融合，然后吸取上清液，过滤装瓶，再经巴氏杀菌一次，温度70-75℃，时间15-30分钟，成品酒味感醇和，风格宜人。