果酒产二氧化碳气(不包括气泡果酒)的原因，主要是微生物活动引起的。最为常见的是再发酵现象，这是酵母菌利用糖份进行酒精发酵，使酵母菌体中的酒化酶将糖份转化为酒精和二氧化碳所致。其它杂菌的活动也大都会产生二氧化碳气，只个过产气量远不及前者多而量。需要指出的是，继正常的果酒发酵工艺之后，出现杂菌活动产生二氧化碳气，绝大多数是一冲程度不同的病害，我们并不希望如此(如乙酸发酵现象等)。然而，少数情况则对生产有利，如葡萄酒中的苹果酸—乳酸的发酵，对于酸过高的葡萄酒则有降酸的作用，而对风味又无影响。还有一种产气原因是果实原酒，长期浑浊不清或沉淀物分离不及时，那么酵母、杂菌一旦自溶，不但会影响产品风味，而且也会产生气体，这个问题在果酒生产工艺中应加以注意。
“水果”是大自然缔造的奇迹，也是大自然给予人类的礼物，其本身就是人类不可或缺的美味。各色的水果琳琅满目，不仅味美而且色彩缤纷，让人类尽情享受着味觉与视觉的盛宴。将水果酝酿成酒，不仅是在食用方法上另辟蹊...[详情]
果酒是一种甜类饮品，但是也有酒精度数，简单来说就是用水果酿制的酒。用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。常见的果酒有李子酒，葡萄酒，...[详情]
近日很多市民在寻找酿造芒果酒方法，之前文章中，小编已经告诉大家芒果酒的酿造方法。下面就来为大家介绍怎样发酵芒果酒，芒果酒生产工艺流程。1、生产工艺流程新鲜芒果→洗净→加水搅碎→加果胶酶→灭菌→成分调节...[详情]
