黄酒的香气主要来自原料、曲药以及发酵代谢产物、贮藏老熟等几个方面，黄酒的香气主要是由酯类、醇类、酸类、羰基化合物和酚类物质等成分组成，由于有的黄酒所用酒药采用不同品种、数量的中草药，还给黄酒带来特殊的药香。
黄酒中香气物质很多，且香气多样而复杂，香气物质之间并有减弱或增香的作用，在整体上又没有一个香气物质是占主导地位的，因此黄酒的香气是一种复合香，要求以和谐、协调为好。
