金属铁不仅对黄酒有害，对所有酒都是有害的，酒内所含的铁离子必须按规定的卫生指标检验。当黄酒受到的铁污染达到一定程度时，在发酵中会抑制酶的活力，在成品酒中会使酒色变深。因为带阳离子的铁，容易和带阴离子的蛋白质凝聚，所以又是造成黄酒混浊的祸首。另外含铁量高的黄酒，口感也不好，易产生铁腥味和涩味。黄酒的铁污染是随着使用铁制设备而出现的，因此。应采取如下措施防止铁污染：第一，尽可能使黄酒在生产和贮存过程中避免与铁接触，贮酒罐应采用不锈钢的，如用铁罐则应用涂料细细涂抹，比如用环氧树酯配制的玻璃钢漆均匀涂于容器内壁，以隔绝酒与铁的接触；第二，黄酒酿造用水含铁量高者，应处理后再使用；第三，黄酒在贮存期间，进行氧化还原反应，黄酒中的三价铁离子凝聚沉淀下来，应进行割脚过滤，把酒中的铁减少到保证清澈的程度。
铁属于金属的一种，用铁质的容器来装黄酒的话会很容易破坏黄酒的口感，大家都知道铁有一股铁锈气，时间长了，不仅会使黄酒的颜色变深，液体变得浑浊，还会让黄酒喝起来有种涩涩的感觉，如果储存不当还很容易造成铁污染，所以在装盛黄酒的时候应当尽量避免使用铁质的容器。
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