鱼是理想的富含动物性蛋白质的食物。但有一部分人却不太喜欢吃鱼，除嫌它多刺外，更主要地是讨厌它的腥味。正如俗话所说：“鱼肉好吃，腥气难闻”。这里介绍一个除去鱼腥味的简单方法。
先把鱼洗净，然后用白酒遍涂鱼体，10分钟后再用水冲洗，腥味基本除去，做菜时，再加点糖、醋、酒、蒜，腥味几乎全被除去。
用白酒（主要成分为乙醇）除鱼腥味，道理也很简单。鱼的腥味主要是预提表面粘液中的三甲胺所致。纯净的三甲胺是一种无色气体，微溶于水，极易溶于乙醇。由于三甲胺溶在鱼体表面的粘液中，用水冲洗是不能彻底除净的。涂上白酒后，大部分的三甲胺便荣誉乙醇中，而乙醇是能和水以任意比例互溶的，再冲洗时，三甲胺便随着乙醇被水冲洗掉了。
经常做饭的人都知道白酒可以去鱼腥味味，那么原理是什么呢？原来鱼之所以会有腥味是因为鱼体内含有一种叫做三甲胺的化学物质，属于脂肪类的化合物，带有一股臭臭的味道，而白酒中所含有的酒精，则正好可以溶解三甲胺，所以用白酒就可以顺利的清除掉鱼身上的腥味。
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