一般的自酿的葡萄酒如果处理不好的话都会发霉，这是因为酒在发酵和储藏的过程中和空气接触过多的原因，让葡萄洒产生了酒花病。一般来说，自酿的葡萄酒会出现以下几种病变。
1、 酒花病。酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
2、 变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。
3、 厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。
4、 铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。
5、 棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
变酸病的防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。厌氧性微生物病害就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。铁破败病的防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
为了防止这些病变的出现可以做一些有效地预防措施。 第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。 第三：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化） 第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。 第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
