酒也有“脾气”：古老而又典雅的黄酒

酒也有“脾气”：傲娇的香槟、奔放的德国黑啤，浓烈的伏特加，“凶狠”的龙舌兰，古老而又典雅的黄酒，其实，酒也有“脾气”。一物一情，一步一天涯。美酒相伴，一口下去，将文化一饮而尽，若能纵情于山水之间，乃人生之幸事。你也爱酒？不妨来看看你爱的它是什么“脾气”！

古老而又典雅的黄酒

　　黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位，历史悠久，是世界三大酿造酒（即黄酒、葡萄酒和啤酒）之一。

　　明永乐至宣德年间，郑和先后七次率领着当时世界上规模最大、人数最多的舰队,航行于太平洋和印度洋之间,英勇奋斗了二十八年,到达亚、非“大小凡三十余国”。福建是郑和下西洋的驻泊基地，福州长乐是开洋起点。当年郑和下西洋在出发前开洋时，以本地黄酒即现在的闽派黄酒作为壮行酒、外交酒而礼遇天下。闽派黄酒也随着郑和下西洋，漂洋过海，广为人知。

从黄酒的饮用方法来看，它是十分考究的。这也和历史悠久并传承千年的中国文化有着千丝万缕的联系。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以惠泽龙闽派黄酒为例：低度香醇、口感清爽的八度一品，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；香浓醇厚的六年金标，宜配肉类、大闸蟹；酒香浓郁、质朴清雅的十五年形象酒 ，宜配鸡鸭类；轻柔顺滑、芳香飘逸的惠泽龙十年珍品，宜配糟毛豆。