果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。那要怎么样才能做好果酒呢？
一就是原料的选择了，首先应该选择含糖量高、完熟的甜橙、蜜柑作原料。其次就是榨汁了，先将原料果用热水浸泡，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。接下来除果胶，加入果胶分解酶，使果汁形成澄清液。再调节糖、酸度，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节。接下来就是发酵，将调节糖、酸度后促使色素及果渣沉淀，放在室内发酵。最后一步调酒度，装瓶、灭菌。
将柑橘洗净之后放入瓶内，然后再加入含糖量10%的糖水将水果淹没。
技术活，看起来容易，做起来不好做啊，我做了好多次，都失败了，唉，悲惨。
就这样看着是挺简单的，但是实际操作起来可就不是那么回事儿了，这里面最容易的好像也就是选原料、剥皮和榨汁，其余的对于我来说都是技术后，前一段时间拿着书自制了一次葡萄酒，最终就以失败告终，希望这次可以成功吧！
调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
