②预处理:用清水将柿子洗净晾干。
③碾浆:晾干以后,碾碎制成糊。
④发酵:将糊状的柿浆,装在发酵室的大缸里,每50千克柿子浆中加人2千克醋,搅拌均匀,用席盖好,每天上下午各搅拌一次,在发酵过程中,室内温度保持在30℃左右,发酵到用手抚摸柿子浆有光滑感时,即可取出来。放人水槽里,按50千克柿子浆和15千克谷糠的比例,加人谷糠充分搅拌均匀,然后再装人缸里发酵,待发出醋香时停止。
⑤淋醋:将发酵好的醋坯倒人淋缸,50千克醋坯加入60千克水浸泡2小时,便可用3层纱布过滤。滤出液再装到洁净的容器里进行密封,在室内放置一到两个月,即得成品柿子醋。
制作方法是很简单,但是不适合没有耐心的人啊,像我这样的,等十天半个月才能喝到,还不如自己花钱买一瓶,而且等待的时间很久啊,我会忍不住拿起来看看的!