鸡尾酒的调制方法

鸡尾酒的调制
鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒.加入辅料.用附加琳调香、调味并饰上装饰物的一种

饮品。美国著名评酒专家思伯里(Embury)认为，一份完美的鸡尾酒必须具备以下条件:

1.鸡尾酒是增进食欲的滋润剂

鸡尾酒酸甜苦辣.五味俱全，尤其是在餐前饮用.可以起到生津开胃、促进食欲的作
用。因此，无论使用何种材料.包括用大最果汁来调配鸡尾酒，也不应该脱离鸡尾酒的这

一基本范畴，更不能背道而驰。

2.鸡尾酒能创造热烈的气氛

巧妙调制的鸡尾酒是多么完美的饮品，享用鸡尾酒既能缓m紧张的神经，增强血液循
环，消除疲劳，同时.饮后还能使人兴奋心情舒畅，增进友谊。因此，鸡尾洒中如果掺

入过多的水分就会失去这样的功效。

3.鸡尾酒必须口味卓绝

鸡尾酒口味如果太甜、太苦或太香，就会掩盖品尝洒味的能力.降低鸡尾酒的品质。

4.鸡尾酒必须充分冰冻

鸡尾酒通常使用高脚杯装载.调制时需加冰，加冰最应严格按照配方控制，冰块要化

到要求的程度。

鉴于此.在鸡尾酒的调制过程中.应遵循如下原理:

(1)鸡尾酒的基酒、辅料和装饰物等之间的风格要基本和谐。

(2)调制时，中性风格的烈性酒.可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品、饮料相

配.调制成鸡尾酒。从理论上讲，鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互棍合的饮料，这也是

鸡尾酒的一个显若特征。

(3)风格、滋味相同或近似的洒品相互汉合调配.是鸡尾酒调制的一个普谊规律。

(4)风格、味型突出的酒品.如果香型、药香型，一般不适宜相互混合。

(5)川碳酸类汽水或有泡的酒品调制鸡尾酒时，不得采用摇荡法.应采用兑和法或调

和法。

(6）调制鸡尾洒时.投料的前后顺序以“冰块叶辅料、鉴酒“为宜.采用电动搅拌机

调制鸡尾酒时.冰块或碎冰通常是最后才加入的。

(7）调制好的鸡尾洒应充分冰凉到具体酒品所需的程度。

(8)鸡尾酒的装饰应根据具体情况而定.不需装饰的鸡尾酒.不要画蛇添足;需要装

饰的鸡尾酒应与共色、香、味、型等风格一致。