四川白酒泸州老窖特曲以传统的“老窖”发酵而得名，素以“钱年老窖万年糟”来形容它的特色。以“浓香、醇和、甜润、味长”为其独特风格。而最大的优点是“纯”，如拿只小碟倒上少许用火点燃，会闪出蔚蓝色的火焰，最后可以烧到不剩一滴半点水渍儿：如果火焰发红泛黄，最后有水渍残存，那就不是纯的了。泸州老窖特曲酒喝到嘴里，全无辛辣感觉，只觉一股极其强烈的苹果浓香味，有似暖流白喉头直入肺腑，一线下肚，回扬转气，香沁肌骨，真是涓滴可爱。早在清朝乾隆年间，一代诗酒名家张船山在遍尝我国南北名酒以后，而终于吟出“衔杯却爱泸州好”。
泸州老窖特曲酒已有三百多年的悠久历史。在明朝末年，当地有位姓舒的武举人在陕西省做官，此人嗜酒成癖，每餐必饮，而且特别喜爱陕西的大曲洒，因此，当他解甲归田时，学习了陕西的酿酒方法，回家开了一个作坊，清朝顺治十四年前后，泸州地区第一个酿坊——“舒聚源”糟房正式诞生了。经过十几年的经营，生产规模不断扩大，酿酒技术逐步提高，到清朝乾隆年间，舒已年迈无力经营，子孙后辈对酿酒行业都不感兴趣，于是就转让给一位姓温的人家，改号“温水盛”。到清光绪六年，泸州老窖大曲酒年产量已达到10吨，并扬名四海。据泸州县志中记裁说：“以高梁、小麦合酿者为大曲。清末糟户十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天生成为有名。”
泸州老窖特曲酒的质量，完全根据“窖龄”来分档。百年以上老窖的酒，被列为特曲酒，为珍品，十年以上窖子所产的酒是头曲酒；十年以下窖子所产的是二曲酒。近年来由于供应不上市场需要，增筑大批新容用于发酵，这类酒就列为三曲酒。对不同窖龄生产的酒，其质地截然不同，这从它们的香味中就可以很容易地区别出来。
