白兰地的制造过程中，“调配”是最重要的一环。由此程序中决定在科亚克中应加入多少的“康特邦”、“齐博德利”。及“诺布瓦”等配料，以维持卡穆斯品牌的独特风味。尚保罗自十六岁开始，就跟着父亲学习如何调配好酒，至今，它认为“调配”美酒过程是最能引起他的兴趣的工作。
而品酒亦是决定调配成功与否的重要关键。品酒时，先将酒用吸管吸出，放入特制的酒杯中，盛酒不可过满，并用手掌紧握酒杯使酒的温度上升，并适度摇晃，让香味溢出，然后用鼻子闻其香味之浓度适中而不刺鼻，再同时目视杯中酒呈琥珀透明色时，则为饮用之最佳时刻。酒入口时，要口含少许时间，使酒香留存口齿之间，再下肚，此乃正确品酒之法。尚保罗每天就是这样品尝二三十种酒调制配方的样品，而引以为人生一大乐事。
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