茅台酒为何难仿制？

爱喝酒的人都说茅台酒好，不喝酒的人也知茅台的名贵。好在哪里？有人说：她烈而不躁，香而不腻，不打头，不刺喉，吐了也清醒；也有人说：她回味悠长，留香长远。洒几滴在手绢上，一两天还香气扑鼻。喝过酒的杯子，放到第二天还余香不绝，俗称”空杯香“。

不错，他们都抓准了茅台酒的特点。但是，由于供应紧张，有人大发奇想，既然茅台酒这么好喝，为什么不在全国多办几个茅台酒厂呢？

是有人做过这样的尝试，结果都以失败而告终。原因何在？还是让我们到茅台酒的故乡——贵州仁怀县茅台镇去探个究竟吧。

茅台酒何以有如此佳美的酒质和特异芳香？许多人认为，这和茅台酒厂独特工艺分不开。主要是“白水曲”和“回沙工艺”。茅台酒酿造要经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、其次烤酒，少一环都不行。它不加一颗药，不用香料不加水，是世界上最纯的白酒。

奇怪的是，从40年代至今，国内许多地方从茅台酒厂请去酒师，严格按“白水曲”和“回沙工艺”制作，但始终酿造不出“异地茅台酒”。

茅台酒的制曲有严格的时间规定，端午开始，重阳结束，不能早不能晚。这样，人们对茅台镇的气候和空气发生了兴趣。的确，茅台镇地处山谷，海拔400多米，三面环山，气候温热。由于千年制酒，空气中弥漫了丰富的微生物群落，在高温高湿的伏天制曲，特别有利于霉菌、酵母菌等多种微生物繁衍。近年来，科学工作者发现，茅台酒成品曲中微生物多大300余种。在酿造过程中，让这些微生物生死循环，酿成自然香型。

也许，这是茅台酒的真正奥妙所在吧？可惜地势气候乃自然形成，非人工所致。茅台镇也是搬不走的，仿制者只好望洋兴叹。