新蒸的白酒，酒味强烈而刺激性大，经过一段时间的存放，酒味转醇，刺激性显著降低，并能产生酯香，这种转化过程称为白酒的陈化。白酒陈化能提高酒的品质，这是因为刚蒸出的白酒温度较高，经过一段时间的存放就会挥发，在挥发时，低沸点的杂质便首先挥发掉了。同时，在存放期间，酒中的羧酸与醇类会化合生成一部分酯类，这样既增加了白酒的香气，又减少了杂醇的数量，酒的风味也因此而显著转佳。但是在自然条件下，酯化反应的进行时很缓慢的，这就是名酒佳酿必须有较长的储存期，才能供应市场的原因。
酒道了消费者手里，未喝之前仍进行着化学反应。酒的主要成分是酒精，酒精能与瓶子里空气接触发生作用生成乙醛，进而氧化成乙酸，再与酒精作用，就会产生有特殊香味的乙酸乙酯。因此，白酒存放的时间越长，这种香味也就越浓，从而也就越好喝。
改革开放以来，酒类行业一直是充分竞争与市场化的探索者与实践者，这也形成了行业自身尊重市场规律与原则，积极发挥主观能动性的时代特征。近一年来，为适应国内国际双循环方针，以及疫情防控，稳定经济变化条件下的...[详情]
对于白酒企业来说，50亿是一个分水岭，靠近50亿乃至冲破50亿，冲进百亿的机率才会大大增加。通过年报数据来看，可以看到这支后备军力量在短短的三年之间，已经开始扩容，新白酒格局正在形成!1、三年递进，百...[详情]
浓香型白酒的酿造工艺历史悠久，但数百年来其所蕴含的科学奥秘却未被人们破解。随着现代微生物学理论和技术的进步，一代代白酒科研工作者不断运用微生物学理论和技术解析白酒酿造中的奥秘。自上世纪50年代以来，以...[详情]
