波特酒(Port)是一种非常流行的加烈酒,也是红葡萄酒中口感最甜的代表之一。真正的波特酒产自葡萄牙北部,但这种风格却被广为效仿。
波特酒是将葡萄烈酒加入到正在发酵的甜葡萄汁中而酿成的。因为酵母在高度酒精的作用下无法工作,发酵过程就会结束,所以波特酒都很甜,而且比较烈,有20度左右的酒精含量。
白波特酒是用浅色的葡萄品种酿成的,在葡萄牙北部崎岖的杜罗河谷(Douro Valley)通常被当作开胃酒。顶级的波特酒在年轻的时候都是酒性最烈、颜色最深、丹宁最强的葡萄酒。不过它会随着时间慢慢地成熟,然后奇迹般地变得柔滑无比、层次丰富,让人无法忘怀。
马德拉——被遗忘的珍品。马德拉酒(Madeira)是大西洋葡萄酒的精髓,它只产于葡萄牙马德拉岛陡峭的葡萄园梯田,就像雪莉酒一样,它不应该被大家忽视,即使它的产量非常少。
马德拉酒酸度都非常高,很爽口,酒精度跟波特酒一样烈,但甜度却不尽相同。马德拉酒在瓶中从来不会沉淀,因为它总是在木桶里陈年。马德拉酒带有一种特殊的暖洋洋的盐水太妃糖的味道,因为它不仅是在旧木桶里陈年的加烈酒,而且在陈年过程中,木桶会被定期加热。这也意味着开了瓶的马德拉酒很难被氧化,就算开了几个月,依然会很美味。
不同风格的马德拉酒都是以酿制它的传统白葡萄品种命名的。从20世纪开始,马德拉岛上开始大面积地种植一种叫亭塔·内哥拉·缪泪(TintaNegra Mole)的红葡萄品种,现在市面上大部分的马德拉酒都是用这个葡萄品种酿造的。