从广义上讲，小曲酒生产微生物系统是复杂多的，归纳起来有霉菌、酵母菌、细菌三大类。
根霉对于很多人来说是一个比较陌生的词，而他属于参与小曲酒酿造很得要的微生物之一，它对本身的生长环境也有很强的适应性，我觉得这是每个菌类都要必备的条件，不然他的产品会很少。
细菌也是小曲酒酿造过程中重要微生物之一，在大家心里感觉细菌就是有害的，但是通过现代先进的科学技术，细菌的利用日益扩大。像已酸菌、粘液菌、枯草杆菌都是小曲酒生产中至关重要的细菌。
小曲酒酿造过成中会产生很多微生物，其中酵母菌是发酵业的重要微生物，酵母菌耐温能力差，酵母菌属兼气厌氧微生物。
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