苹果酒要防止酶褐变,就应从果实中的单宁含量、氧化酶和过氧化酶的活性及氧气的供应三方面来考虑,生产实践中,除去酚类底物的途径可能性很小,而隔绝果实与空气接触也不太容易做到,所以控制酶褐变主要从控制酶这方面入手。
比较简便有效的方法是采用二氧化硫处理破碎后的果浆,在苹果破碎后立即向果浆中喷洒二氧化硫溶液(亚硫酸),溶液浓度以2%为宜,也可在0.5-6%范围内变动。
苹果酒是一种饮料酒,比较适合女士或者年龄低的朋友们饮用,市场上卖的苹果酒大多是添加剂勾兑,如果长期喝对身体也没有太大的好处,那么喜欢喝苹果酒的朋友们怎么办呢?大家可以在家自制苹果酒,这样既安全又健康,...[详情]
分选。以选用充分成熟的糖、酸达到该品种最高量的苹果为佳,罐头加工下脚料或残次落果也可用,但必须切除腐烂、病虫部分和斑疤。洗涤。可用螺旋推进洗果槽或滚筒式洗果机进行洗涤,切忌用工厂的二次水洗涤。破碎、榨...[详情]
苹果酒的主要原料就是苹果,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿老熟而成的一种果酒。这种果酒流行在该世界各地。苹果核生物发酵,生成有利于人体的多种营养成分,像氨基酸,果类酸等等,其中含有的25种里面有8种是人体...[详情]